Resep opor ayam kuning: santan yang tetap utuh untuk pagi Lebaran

Kunci opor bukan pada bumbunya yang sederhana, melainkan pada cara memperlakukan santan.

Opor ayam adalah hidangan yang paling banyak dimasak dalam satu pagi yang sama di seluruh Jawa, yakni pagi Lebaran. Berpasangan dengan ketupat, sambal goreng ati, dan kerupuk, ia hampir tidak pernah absen. Bumbunya tidak rumit, dan hampir semua bahannya sudah ada di dapur yang biasa memasak gulai atau kari. Yang membuat opor gagal biasanya satu hal: santan yang pecah, berminyak, dan bergerindil, karena dimasak terburu-buru di pagi yang sibuk.

Bahan

Baca juga: Resep pepes ikan kembung kemangi: dibungkus daun, dikukus, lalu dibakar sebentar

Untuk satu ekor ayam kampung atau ayam negeri yang dipotong menjadi delapan sampai dua belas bagian: bumbu halus dari delapan siung bawang merah, lima siung bawang putih, empat butir kemiri sangrai, satu sendok makan ketumbar sangrai, setengah sendok teh jintan, seruas jahe, seruas kunyit kecil bila ingin warnanya lebih kuning, dan sedikit merica. Bumbu utuh: dua batang serai yang dimemarkan, seruas lengkuas, tiga lembar daun salam, dan empat lembar daun jeruk. Santannya dari satu butir kelapa tua: pisahkan santan kental sekitar segelas dan santan encer sekitar satu liter. Garam dan sedikit gula pasir untuk membulatkan rasa, bawang goreng untuk taburan.

Cara memasak

Tumis bumbu halus bersama bumbu utuh sampai harum dan tidak berbau mentah; ketumbar dan kemiri harus benar-benar matang agar opor tidak langu. Masukkan ayam, aduk sampai permukaannya berubah warna dan terbalut bumbu. Tuang santan encer, lalu masak dengan api sedang sampai ayam empuk dan kuah mulai berkurang.

Tuang santan kental paling akhir, kecilkan api, dan sejak saat ini kuah harus terus diaduk pelan dengan gerakan dari dasar ke atas. Jangan biarkan mendidih besar. Angkat segera setelah kuah mengental sedikit dan permukaannya tampak berminyak tipis, bukan pecah. Bumbui garam dan gula pada tahap ini.

Opor yang baik berwarna kuning gading, kuahnya licin dan bersatu, dan ayamnya empuk tanpa hancur. Bila dimasak sehari sebelumnya, panaskan dengan api kecil sambil diaduk, jangan pernah dengan api besar. Sajikan dengan ketupat atau lontong, taburan bawang goreng, dan sambal goreng ati di sampingnya. Sisa kuahnya keesokan hari tetap enak disiram ke lontong dingin, dan di banyak rumah justru itulah bagian Lebaran yang paling dinanti.