Resep ayam taliwang rumahan: bakar dua kali agar bumbu Lombok meresap sampai tulang

Cabai, terasi, dan kencur dalam bumbu merah yang dioles berulang di atas bara atau wajan.

Ayam taliwang berasal dari Kampung Taliwang di Lombok dan menjadi salah satu makanan yang paling sering dicari orang begitu mendarat di Mataram. Versi aslinya memakai ayam kampung muda yang dibakar di atas bara tempurung kelapa. Resep ini menyesuaikan untuk dapur rumah dengan ayam potong dan wajan datar, tanpa menghilangkan yang penting: bumbu merah yang pedas, sedikit asam, dan rasa terasi yang jelas.

Bahan untuk satu ekor ayam ukuran sedang yang dibelah dua: dua belas cabai merah keriting; delapan cabai rawit merah, sesuaikan dengan keberanian; delapan siung bawang merah; empat siung bawang putih; dua sentimeter kencur; satu sendok teh terasi bakar; tiga buah tomat merah ukuran kecil; dua sendok makan gula merah; satu sendok teh garam; dua sendok makan air jeruk limau atau jeruk nipis; minyak untuk menumis.

Baca juga: Resep kolak pisang dan ubi: takjil pertama yang hampir tidak mungkin gagal

Membuat bumbu

Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, kencur, terasi, dan tomat. Tumis dengan minyak secukupnya di api sedang sampai bumbu matang, berubah warna lebih gelap, dan minyaknya mulai terpisah, kira-kira sepuluh menit. Masukkan gula merah dan garam, aduk sampai larut. Angkat, dan baru setelah agak dingin tambahkan air jeruk limau. Memasukkan jeruk saat bumbu panas membuat aromanya hilang.

Membakar dua kali

Lumuri ayam dengan sepertiga bumbu dan diamkan minimal tiga puluh menit. Bakar pertama di wajan datar atau panggangan dengan api sedang sampai kedua sisi kecokelatan dan ayam hampir matang, sekitar dua puluh menit sambil dibalik. Angkat, oles kembali dengan sisa bumbu secara merata, lalu bakar kedua dengan api kecil sampai bumbu mengering menempel dan tepinya sedikit gosong. Pembakaran kedua ini yang membedakan ayam taliwang dari ayam bakar biasa.

Sajikan dengan nasi hangat, plecing kangkung, dan irisan jeruk limau. Kalau rawitnya dikurangi untuk anak-anak, tambahkan satu tomat lagi supaya bumbu tetap kaya. Sisa bumbu matang tahan tiga hari di kulkas dan bisa dipakai untuk ikan atau tempe.